Ali Nazik Tarifi

Ali Nazik Tarifi
Bu çok lezzetli bir yemek… Yapılışı öyle bilindiği kadar da zor değil. Bir tek zaman alan, patlıcanların közlenmesi. Harcı bildiğimiz karnıyarık harcı gibi… Bizim ailede çok seviliyor. Ve sık sık da yapılıyor. Ayrıca yemekli misafir olduğunda da çok güzel ana yemek olabiliyor. Gerçeği tabi ki kıyma ile yapılanı. Ama dilerseniz küçük küçük kesilmiş et ile de çok güzel oluyor. Ayrıca kıymalı harcının içine kırmızı biber de yakışıyor. Tercik sizlerin. Afiyet olsun.
MALZEMELERİ:
3-4 tane patlıcan
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tuz
HARCI İÇİN:
300 gr. dana kıyma
Sıvı yağ
1 soğan
2 domates
3 yeşil biber
Yarım yemek kaşığı salça
Maydanoz
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı pul biber

YAPILIŞI:

Öncelikle patlıcanlarımızı iyice yıkayıp, kuruluyoruz. Ardından bıçakla birkaç çizik atıp, ocağımızın iki gözünde közlüyoruz. Her tarafı eşit közlensin. Dilerseniz közleme işlmeini fırında da yapabilirsiniz. Ama bence ocakta daha lezzetli oluyor. Ardından kolay soyulmaları için poşete koyup, ağzını bağlıyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra soyuyoruz ve ufak ufak tahta üzerinde doğruyoruz. Bir kaba alıyoruz.

Çırpılmış yoğurdu üzerine koyuyoruz. Sarımsaklarımızı da ezip, ilve ediyoruz. Tuzunu ayarlıyoruz. Hepsini birden harmanlıyoruz.

Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğruyoruz. Biberlerimizin tohumlarını alıp, doğruyoruz. Domateslerimizin kabuklarını soyuyoruz ve küp küp doğruyoruz. Maydanozumuzu yıkayıp, incecik kıyıyoruz.

Tavamıza sıvı yağı alıyoruz. Ardından soğanımızı atıp, kavurmaya başlıyoruz. Birkaç dakika sonra biberlerimizi ekleyerek kavurma işlemine devam ediyoruz. Kıymamızı atıyoruz ve iyice kavuruyoruz. Tek tek olacak şekilde kavurun. Kıymalar yapışık kalırsa güzel görüntü olmuyor. Daha sonra salçamızı ekliyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Domateslerimizi ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini katıyoruz. Birkaç dakika karıştırıyoruz ve kısık ateşte domatesler suyunu salıp, çekene kadar pişiriyoruz.

Piştikten sonra incecik kıydığımız maydanozumuzu ilave ederek harmanlıyoruz.

Servis tabağına yoğurtlu patlıcanı yayıyoruz. Onun üzerine kıymalı harcımızı koyuyoruz. Servise sunuyoruz.