Aşure Tarifi

Aşure Tarifi

Sevgili dostlar, anneannemin aşuresini güzelce pişirip afiyetle yemenizi umarım. “Gözümü açtığımdan beri” diye bir tabir vardır ya, iste ben güzümü açtığımdan beri anneannemin aşuresiyle büyüdüm diyebilirim. Küçükken aşure ayını iple çekerdim, çünkü anneannem aşureyi bir tek o ayda pişirirdi. Canım anneannem bizimle beraber yaşardı, bu yüzden böyle anne evi yemeklerini hep “O” yapardı. Muharrem ayının gelmesiyle en iyi aşure malzemelerini satın alır ve aşure günü büyük bir heyecanla aşureyi kaynatmaya başlardı. Nohutların kabukları ayıklanır, bademler ağartılır, aşurenin üstü büyük bir özenle süslenir ve komşulara dağıtma işlemine
başlanırdı. Anneciğim tek tek aşureleri hazırlar, ben de apartmanın içinde komşulara dağıtırdım. Şimdi aynı şeyleri çocuklarımla birlikte yapıyorum.

MALZEMELERİ:

• 1 kg. yarma (aşurelik buğday)
• 250 gr. nohut
• 250 gr. kuru fasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 1.5 kg toz şeker (arzuya göre 500 gr. ekleyebilirsiniz)
• 10 adet kuru kayısı
• 2 çorba kaşığı sarı kuru üzüm
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 8 adet kuru incir
• 1 adet küp doğranmış portakal
• 1 adet yeşil elma
• Yarım adet ayva
• 2-3 adet çubuk tarçın
• 10-15 adet diş karanfil
• 10 adet haşlanmış ve soyulmuş kestane
• 1 çorba kaşığı dut kurusu
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
  SÜSLEMEK İÇİN:
• 2 su bardağı çekilmiş ceviz
• 2 çorba kaşığı çekilmiş Antep fıstığı
• 1 adet narın ianeleri
• 3 çorba kaşığı tuzsuz badem (kabukları soyulmuş)

YAPILIŞI:
(1) Buğdayı 1 gece önceden yıkayıp (suyu berrak olana kadar 7-8 ke7 yıkayın) süzün. Tencereye alıp üzerini bir karış geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp bir taşım kaynatın.
(2) Nohut ve fasulyeleri 1 gece önceden ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün süzüp ayrı tencerelere alın. iyice yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp kabuklarını soyun. Karanfil tanelerini yıkayıp üzerine bir çay bardağı sıcak su dökün ve beklerin. Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun.
(3) Geceden haşladığınız buğdayı ertesi gün ocağın üzerine alıp karıştırın. Kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Suyunu kontrol edin ve gerekirse 10 bardak sıcak su ekleyin. Tarçın ve karanfileri suyu ile ekleyin. Kısık ateşte arada bir karıştırarak pişirin.
(4) Kayısıları yıkayıp kurulayın ve dörde kesin. Kuş üzümü ve sarı üzümü ayıklayıp yıkayın. Elma ve ayvayı soyup küp şeklinde doğrayın. Kuru incirleri dörde kesip yumuşaması için haşlayın. Yıkanmış pirinç, kayısı, kuş üzümü, kuru üzüm ve dut kurularını kaynamakta olan aşureye ekleyin. Arada bir karıştırarak 1 saat pişirin. Kestaneleri küçük bir tencerede suyla haşlayıp soyun.
(5) Nohut ve fasulyeyi kaynamakta olan aşureye ekleyip (suyu azalmışsa 4 bardak sıcak su ilave edin) karıştırın. Portakal kabuğu ren desi, doğranmış portakal, elma, ayva, kestane ve incirleri ekleyin. 15-20 dakika pişirin sonra şekeri ilave edip (şekerin tadı az olabilir, arzuya göre şeker ekleyebilirsiniz) karıştırın. Tarçın çubuklarını aşu renin içinden çıkarın. 15 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 10 dakika tencerede bekletin ve servis kâselerine paylaştırın.
(6) Aşure ılınınca üzerini ceviz, nar, badem ve Antep fıstığı ile süsleyip buzdolabında bekletin. Soğuk servis yapın.