Buhara Pilavı

Buhara Pilavı

Bu özel pilav tarifi canım anneannemden öğrendiğim tariflerin başında gelir. Görüntüsü ve lezzetiyle beni her zaman büyüler. Mutlaka deneyin ve görün. Vazgeçemeyeceksiniz. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 350 gr. kuşbaşı et (süt danası)
• 1 kg. pilavlık pirinç
• 4 adet havuç
• 50 gr. kuş üzümü
• 50 gr. kuru üzüm
• 100 gr. dolmalık fıstık
• 2 adet kuru soğan
• 200 gr. tereyağı
• 50 gr ayçiçeği yağı
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 7 su bardağı et suyu

YAPILIŞI:

Kuşbaşı etleri yıkayın ve tencereye alın. Üzerine 10 su bardağı sıcak su ekleyin.Tuz serpip kısık ateşte 50 dakika pişirin, fcti ayrı bir kaba aktarın. Kalan et suyunu 7 su bardağına tamamlayın.

Pirinçleri ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. Süzgece alıp nişastası gidene kadar yıkayın.

Havuçları soyup küp şeklinde doğrayın. Kuş üzümü ve kuru üzümü ılık suda 20 dakika bekletin. Kuru soğanı soyup yıkayın ve zardan ufak doğrayın.

Tereyağı ve sıvı yağı tencereye alıp kısık ateşte eritin. Soğan ve dolmalık fıstığı ekleyip karıştırın. Soğanları pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Pirinci ilave edip kısık ateşte 10 dakika alttan üste doğru karıştırın. Et ve havucu ekleyin birkaç dakika daha karıştırın. Tuz, şeker, limon suyu, kuş üzümü, kuru üzüm ve 7 bardak sıcak et suyunu ilave edin.

Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar (üzeri göz göz olunca) pişirin. Ocaktan alıp 1 kez alttan üste doğru karıştırın. Kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin, servis yapın.