Büryan Pilavı

Büryan Pilavı
4-6 kişilik
Hazırlık süresi: 20 dakika + 30 dakika ıslatma süresi
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Malzemeleri:

• 300 gr. basmati pirinci
• 4 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 2 adet ince dilimlenmiş iri soğan
• 2 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 adet temizlenmiş ve ince doğranmış sivri biber
• 6 adet kakule tohumu
• 2 tatlı kaşığı garam masala baharat karışımı
• 1 çay kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 2 çay kaşığı toz zerdeçal
• 2 adet küp doğranmış domates
• 3 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru izmir üzümü
• 500 ml. su
• 50 gr. hafif kavrulmuş kaju fıstığı
• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş yaprağı + süsleme için birkaç yaprak
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

Pirinci bir kaba koyun ve üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ettikten sonra 30 dakika bekletin. Pirinci süzün ve akan su tamamen berraklaşana kadar su ile çalkalayın.

2 yemek kaşığı yağı geniş bir tavaya koyun ve orta ateşte kızdırın. Soğanları ve sarımsakları da tencereye ekleyerek renkleri altın rengine dönene dek yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Kenarda bekletin.

Kalan 2 yemek kaşığı yağı geniş bir tencereye koyun ve orta ateşte kızdırın. Sivri biberi, kakuleyi, garam masalayı, kişnişi, kimyonu ve zerdeçalı da içine ekleyerek yaklaşık 30 saniye kavurun.

Pirinci ekleyerek karıştırın. Domatesleri, üzümleri ve suyu da ekleyerek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında ateşi kısın ve karıştırmadan yaklaşık 3 dakika pişirin. Soğanlı karışımı pilava ekleyin ve tenecerenin kapağını kapadıktan sonra 2 dakika daha pişirin.

Pilavın altını söndürün ve 10-15 dakika süreyle demlendirin. Kaju fıstığı ve kişnişi içine ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiber serpiştirin. Kişniş yaprakları ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın.