Dana Pirzola

Dana Pirzola

Canım annem yemeği bir sanatçı gibi o kadar doğal ve düşünmeden yapardı ki; malzemeleri ve miktar detaylarını hiçbir zaman tam olarak hatırlayamazdı. Bu özel yemekleri genellikle ailece onun evinde toplandığımız Pazar günleri yapardı. Halada bu güzel geleneğini sürdürür. Bu yemek kardeşler arasında benim favorimdir. Daha pazar gelmeden hafta içinden arayıp siparişimi veririm. O da üşenmez yapar. Ben çok sevdiğim için sizlere de sunmak istedim.

MALZEMELERİ:

• 6 adet dana pirzola
• 6 dilim Gruyere peynir (isviçre peyniri)
• 6 dilim dana jambon
• 2 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 50 gr. tereyağı
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 su bardağı et suyu
• Yarım su bardağı süt kreması
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı luz
  PATATES GARNİTÜR İÇİN:
• 2 adet kuru soğan
• 4 adet patates
• 5-6 dal maydanoz (kıyılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
  

YAPILIŞI:

Dana pirzolaların kenar kısımlarını cep şeklinde kesin. Peynir dilimlerini ortadan ikiye kesin. Pirzolaların cep kısmına sırasıyla peynir, jambon ve peyniri yerleştirin. Etlerin uç kısımlarını kürdanla tutturun. Un, tuz ve kırmızı toz biberi bir kâsede karıştırın. Hazırladığınız pirzolaları unlu karışıma bulayın.

Tereyağını tencerede kızdırın ve pirzolaları kızgın yağda çevirerek kızartın. Üzerlerine şarabın yarısı ve limon suyunu dökün. Kısık ateşte şarabı çekene kadar pişirin.

Pirzolaları tencereden alıp fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin. Üzerine krema, et suyu ve kalan şarabı döküp uygun bir kapakla sıkıca kapatın. 10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.

Patates garnitürü için; soğanları soyup (kalınca) doğrayın. Patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Sıvı yağ ve soğanı tavada karıştırın. Soğan pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Patates, tuz ve karabiberi ekleyin. Devamlı karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Kıyılmış maydanozu ilave edip kapağını kapatın ve 5 dakika beklettin. Sıcak eli ve garnitürü servis tabağına alıp sıcak servis yapın.