Hindi Dolma (Kestaneli)

Hindi Dolma (Kestaneli)

Yılbaşı yaklaşır da sizlere hindi tarifi vermez olurmuyum. Hemde benim en sevdiğimden kestaneli olanından :). Bu tarif çok değer verdiğim bir aile büyüğüne ait. Yapımı biraz yorucu olsa da yerken insanların yüzünde oluşan o mutluluk bütün yorgunluğu unutturuyor. Hepinize şimdiden mutlu yıllar.

MALZEMELERİ:

• Büyük bütün bir hindi
• 8 bardak su
• Yarım yemek kaşığı tuz
  SALÇA SOSU İÇİN:
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 adet orta büyüklükte kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 su bardağı hindi suyu
  İÇ PİLAV İÇİN:
• Yarım kg. pirinç
• 200 gr. tereyağı
• İnce doğranmış Hindi Ciğeri
• 50 gr. antepfıstığı
• 50 gr. kuşüzümü
• 2 tane kuru soğan
• Yeteri kadar tuz,
• Yeteri kadar karabiber, yenibahar, tarçın
• 1 demet dereotu
• 1 litre su
• 1 kg. kestane
  

YAPILIŞI:

(1) Pirincimizi yıkayıp, suyunu süzüyoruz. Pilavı yapacağımız tenceremize tereyağımızı koyup, fıstıkları ekliyoruz ve kavurmaya başlıyoruz. Daha sonra ince ince doğranmış soğanlarımızı ilave ediyoruz. Hindi ciğerimizi de kattıktan sonra kuş üzümü ve pirincimizi de katıp, kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu koyduktan sonra diğer baharatlarını da katıyoruz.

En son suyunu ilave edip, yaklaşık 25 dakika kadar pişiriyoruz. Bu sürede zaten suyunu çekmiş olur. Kestanelerimizin üzerlerini çizip, suda haşlıyoruz. Pişen kestanelerimizi, hazırladığımız pilava ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.

(2) Hindimizi güzelce temizliyoruz. İçini boşaltıyoruz. Her ihtimale karşı ocakta tütsülüyoruz ki kıl kalmasın. Daha sonra 8 bardak su ile tencereye koyup, kaynatıyoruz. Başka bir tavada soğanlarımızı yağda kavuruyoruz. Üstüne küçük küçük doğranmış domateslerimizi de kavurduktan sonra hindi suyumuzdan da ilave ediyoruz. Hindimizi fırın tepsimize koyuyoruz. Üzerine hazırladığımız salçadan döküyoruz ve fırına veriyoruz. Kızarana kadar pişiriyoruz.

(3) Son olarak hindiyi fırından alıp, içine hazırladığımız pilavı dolduruyoruz ve butlarını birbirine bağlıyoruz. Bu şekilde de 10 dakika kadar fırına atıyoruz. Sıcak olarak servis yapıyoruz.