Izgara Sebze Güveç Tarifi

Izgara Sebze Güveç Tarifi

Akdeniz’de yetişen bütün sebzelerin kullanılarak yapıldığı, rengarenk, zengin bir güveç tarifi…

MALZEMELERİ:

• 2 büyük boy kırmızıbiber, dörde bölünmüş, göbeği ve çekirdekleri çıkartılmış
• 2 büyük boy sarı biber, dörde bölünmüş, göbeği ve çekirdekleri çıkartılmış
• 1 büyük boy patlıcan, boyuna dilimlenmiş
• 2 büyük boy dolmalık kabak, boyuna dilimlenmiş
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 büyük boy kırmızı soğan, ince kıyılmış
• Yarım su bardağı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı patates püresi
• 1 yemek kasığı sirke
• 400 ml domates suyu
• 2 yemek kaşığı kıvam verici
• Süslemek için taze fesleğen yaprakları
  SOSU İÇİN:
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• Tuz ve öğütülmüş karabiber
  

YAPILIŞI:

1. Kırmızı ve sarı biberleri, dış tarafları yukarı bakacak şekilde kızgın ızgaranın altına yerleştirin ve kabukları kararana kadar pişirin. Bir kaseye alın ve bir tabak ile üzerini kapatın. Soğumaya bırakın.

2. Ayrı fırın tepsileri üzerinee patlıcan ve dolmalık kabak dilimlerini hazırlayın. Üzerlerini fırça kullanarak, çok az yağlayın ve sık sık çevirerek yumuşayıp renkleri değişene kadar ızgarada pişirin.

3. Bir kızartma tenceresinin içinde kalan zeytinyağını kızdırın ve ince kıyılmış soğanı, kuru üzümleri, domates püresini ve sirkeyi ekleyin. Yumuşak ve şurup gibi bir kıvama gelinceye dek kısık ateşte pişirin. Kızartma tavasında soğumaya bırakın.

4. 3-4 litrelik bir güveç kabının içini şeffaf film ile kenarlarından fazlalık bırakarak kaplayın.

5. Domates suyunun yarısını tencereye boşaltın ve kıvam vericiyi üzerine serpin. Düşük bir ısıda, karıştırarak yavaşça çözdürün.

6. Güveç kabının dibine bir sıra kırmızı biber dizin ve üzerini kaplamak için yeteri kadar domates suyundan dökün. Patlıcanları, kabakları, sarı biberleri ve soğan karışımını dizerek devam edin. en üstüne de bir sıra daha kırmızı biber dizerek bitirin. Her bir sebze sırasının arasına domates suyu dökün.

7. Önceden ayırdığımız domates suyunu tencerede kalan domates suyuna ekleyin, güveç kalıbına dökün. Güveç kabının üzerini kapatın ve hazır oluncaya dek bekletin.

8. Sosu hazırlamak için, yağ ve sirkeyi ve çeşnileri birlikte çırpın. Güveç kabını ters çevirin ve şeffaf filmi çıkarın. Kalın dilimler halinde ve sosla birlikte servis yapın, fesleğen yaprakları ile süsleyin.