Kaburga Dolması Tarifi

Kaburga Dolması Tarifi
Kurban bayramına sayılı günler kala bu lezzetli tarifi vermeden geçmek istemedim. Yapılışı biraz yorucu olsa da piştikten sonra sevdiklerinizle beraber yerken, bütün yorgunluğunuzu unutuyorsunuz. Ki bir kere yaptıktan sonra eliniz alışıyor ve daha pratik bir şekilde yapmaya başlıyorsunuz. Bayrama özel bu tarifi bence kaçırmayın derim. Yapın ve sevdiklerinizi yemeğe davet edip, hep birlikte afiyetle yiyin. Kolay gelsin ve afiyet olsun.
MALZEMELERİ:
Yaklaşık 1,5 kg dolmalık kuzu kaburga eti
1 çorba kaşığı yoğurt
1 tatil kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
PİLAVI İÇİN:
1 su bardağı pilavlık pirinç (Yarım saat ıslatılmış)
1 kuzu ciğeri
2 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı tereyağı
8 sap maydanoz
2 çorba kaşığı kuşüzümü
Tuz, karabiber

YAPILIŞI:
Pirinci yıkayıp süzün. Ciğeri küçük küçük doğrayın, yıkayıp süzün. Pirinç, ciğer ve fıstığı tereyağında 4-5 dakika kısık ateşte kavurun. Üzerine 1 su bardağı su ilave edin.

Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve kuş üzümünü ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Kaburga kemiği ile deri altı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep oluşturun. Burayı ve etin tamamını tuz ve baharatla ovun.

Cep gibi açılan kaburganın içine hazırladığınız pilavı doldurun.

Kaburganın patlamaması için doldururken içinde biraz boşluk bırakın. Cebin ağzını iğne yardımıyla pamuklu iple dikin. Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin.

Üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun. Kapağını örtüp 1 saat pişirin. Diğer tarafım çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin.

Et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamış olmalı. Gerekirse sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin. Yumuşamış olan kaburgayı geniş bir tepsiye alın.

Yoğurt, salça ve tereyağını bir kapta karıştırın. Kaburganın üzerine sürün. 250 (turbo 230) derecede ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Bıçak yardımıyla parçalara bölerek servis yapın.