Karalahana Dolması Tarifi

Karalahana Dolması Tarifi

Karadeniz’in yöresel, tadı hâlâ damağımızda olan dolması… Anneannelerimizin zamanında tencerenin dibine kaburgalar dizip mısır unuyla zenginleştirilmiş olarak pişirdikleri ve tarifi bizlere kadar ulaşmış olan bu leziz yöresel yemeğimizi sizlerle paylaşmak istedim.

MALZEMELERİ:

• 500 gr. dolmalık orta yağlı kıyma
• 10 adet kuzu pirzola
• 3 demet karalahana
• 4 adet kuru soğan
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 50 gr. tereyağı
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

YAPILIŞI:

Lahana yapraklarını akan suyun altında yıkayın. Kaynar suya atıp çıkarın. Yaprakların sap kısımlarını kesin.

Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri soyup rendeleyin. Soğanları soyup yıkayın ve zardan ufak doğrayıp derin bir kaba alın. Pul biber, karabiber ve tuz serpip elinizle karıştırın. Pirinç, kıyma, mısır unu, rendelenmiş domatesin yarısı ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.

Sıvı yağı tencerede kızdırın. Pirzolaları ekleyip kızartın. Tuz, pul biber, kalan rendelenmiş domates ve domates salçasını ilave edip kısık ateşle birkaç dakika pişirin. Ocaktan alın.

Karalahana yapraklarını parlak yüzü altta kalacak şekilde tezgahın üzerine yayın. Yaprakların ortasına birer tatlı kaşığı pirinçli harç ilave edip iki kenarını içe doğru kıvırıp rulo sarın ve pirzolaların üzerine bütün dolmaları sıralayın. 3 su bardağı sıcak su ekleyip dolmaların üzerlerini de porselen bir tabakla kapatın.

Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşle 35 dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirerek alın. Dilerseniz yoğurtla servis yapın.