Kuzu Gömleği Sarması

Kuzu Gömleği Sarması

Bu yemeğin kökenini annemle benim bilgim doğrultusunda Bursa yöresi diye aktarıyorum. Ama onun bilgisi dışında bir şey var ise yukarıdaki kökenlerden kaynaklanmış olabilir.
Bu yemek bayram, düğün gibi özel günlerimizin daima baş ikramı olmuştur. Her zaman pişmesini dört gözle bekler, sofrada diğer ikramlarla birlikte sunulduğunda çok mutlu olurduk. Yöresel tatların yeni nesillere aktarılması konusunda çok inatçı biri olarak evimdede sık sık yaptığım bu özel yemeği sizlere sunuyorum.

MALZEMELERİ:

• 1 adet kuzu gömleği
• 1 takım orta boy kuzu ciğeri
• 1 çay bardağı pirinç
• 6 dal taze soğan
• Yarım demet dereotu
• Yarım demet taze nane
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı dolmalık tıstık
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 çay bardağı sıcak su
  ÜZERİ İÇİN:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 2 su bardağı sıcak su
  

YAPILIŞI:

Kuzu gömleklerini iyice yıkayın ve ılık suda bekletin. Kuzu ciğerini yıkayıp zar şeklinde doğrayın, Taze soğan, dereotu ve taze naneyi ayıklayıp yıkayın ve incecik doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayıp ılık suda bekletin. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin. Süzgece alıp akan suyun altında nişastası gidene kadar yıkayın.

Tencerede yağı kızdırıp dolmalık fıstığı pembeleşene kadar kavurun, taze soğanı ekleyip birkaç kez karıştırın. Ciğeri ilave edip suyunu bırakıp çekene kadar birkaç dakika orta ateşte karıştırarak kavurun. Pirinci ekleyip 4-5 dakika kavurun.Tuz, karabiber, dereotu, taze nane, bir çay bardağı sıcak su ve kuru naneyi ilave edip karıştırın. Ocaktan alın ve süzülmüş kuş üzümünü ekleyin, iyice karıştırıp bekletin.

Kuzu gömleğini süzün. Kullanacağınız küçükyuvarlakcam kâseden biraz daha büyük ölçüde kesin. Kestiğiniz parçalardan birini kâseye kenarları dışa taşacak şekilde yerleştirin. Ortasına ciğerli pilavı paylaştırın. Kenarlarda sarkan kuzu gömleğini pilavın üzerini tamamen örtecek şekilde bohça şeklinde kapatın. Diğer sarmalarıda aynı şekilde hazırlayıp tepsiye aralıklı olarak dizin. Kâseyi yağlanmış fırın tepsisine ters çevirin. Üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün ve çörek olu serpin. 10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Fırının kapağını açıp tepsiye 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Tekrar fırının kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar 30-35 dakika pişirin. Servis yapın.

ÖNERİ: Kuzu ciğerinin taze olduğu mevsim; Mart-Nisan-Mayıs aylarıdır. Bu yemek Osmanlı Mutfağı’nda (Bursa yöresi) ziyafet yemeği olarak sunulur.