Kuzu Kapama

Kuzu Kapama

Çoğu insan kuzu eti yemese de ben çok severek yiyorum. Bu tarife de bayılıyorum. Yeşilliklerle beraber sunulmuş harika bir osmalı yemeği… Bazı bölgelerde pilav üstüne yapıp fırına atarlar. Bu daha Osmanlı tarzı ve yeşillikler kullanılıyor.

MALZEMELERİ:

• 6 parçaya böldürtülmüş kuzu kol
• 1 tane kıvırcık marul
• 1 demet maydanoz
• 1 temek dereotu
• 10-12 tane taze soğan
• Sıvıyağ
• Tuz ve karabiber
  

YAPILIŞI:

Öncelikle yeşilliklerimizi temzilemekle başlayalım derim. Marul yapraklarımızı tek tek ayırıp, akan suyun altında yıkıyoruz. Taze soğanlarımızı temizliyoruz ve yıkıyoruz. Dereotumuzu da aynı şekilde akan suyun altında yıkıyoruz. Tabiki de maydanozlarımızı unutmuyoruz.

Tabi bu temizlik bana yetmiyor :). Ayriyetten büyük bir mutfak leğeninin içine su dolduruyoruz ve içine bolca sirke sıkıp, bütün yeşilliklerimizi biraz sirke de bekletiyoruz. Yeteri kadar beklettiğimiz yeşilliklerimizi sirkeli sudan alıyoruz ve tekrar akan suyla yıkıyoruz.

Maydanoz ve dereotumuzu doğruyoruz. Marul yapraklarımızı iyice süzüyoruz. Herhangibir doğrama işlemi yapmıyoruz. Taze soğanlarımızı da 5 cm. uzunluğunda doğruyoruz.

Etlerimizi büyük bir tencereye alıyoruz. Su koyup, tuzunu atıyoruz ve altını açıyoruz. Biraz da sıvıyağ koyuyoruz. Biraz kaynadıktan sonra maydanoz, dereotu ve taze soğanlarımızı ekliyoruz.

Marul yapraklarımızı bu aşama da ikiye kesiyoruz ve etlerimizin üzerini kapatıyoruz. Bu şekilde etlerimiz yeşilliklerin suyunda pişmiş oluyor.

Hepsinin tadı birbirine karışıyor. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat 20 dakika pişiriyoruz. Lokum gibi bir et oluyor.