Mantarlı Rozbif Tarifi

Mantarlı Rozbif Tarifi

Bu yemeğin zorluğu son dakikada yapılmasıdır. Onun için son dakikada pişirilip, ortasının kararmaması için hemen sofraya getirilmelidir.

MALZEMELERİ:

• Kalın ve düz bir parça bonfile
• Hardal
• Tuz
• Karabiber
• Tereyağı
• 500 gr. mantar
• 1-2 çorba kaşığı un
• Kırmızı şarap
  

YAPILIŞI:

Bonfileyi bir gün evvelden tereyağı, hardal, tuz ve karabiberle ovarak marine edin. holyoya sarın ve bir gün boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün mantarları yıkayıp, ince ince doğrayın. Tereyağında biraz çevirerek sote edin. Biraz su ilavesiyle pişirin. Mantarlar pişince, delikli kepçeyle alıp bir kenara bırakın. Mantardan elde ettiğiniz suyu saklayın.

Sosu:
1-2 çorba kaşığı unu, biraz tcreyağıyla koyu bir renk alıncaya kadar kavurun. Buna mantardan elde ettiğiniz suyu ilave edin. Kaynatarak boza kıvamına gelmesini sağlayın. Çok koyu ise, kırmızı şarapla sulandırın. Mantarlarla karıştırıp bir kenara bırakın.

Etin Pişmesi:
Yemekten önce eti büyükçe bir tava veya tepsiye koyun. Ete sürdüğünüz yağ az gelirse, biraz daha tereyağı ilave edin. Önce harlı, sonra ağır ateşte, her yanını 2ü dakika olmak üzere, çevirerek kızartın. Yanmamasına dikkat edin. Sivri bir bıçağı etin ortasına batırın ve pişip pişmediğini kontrol edin. Ortası çok çiğ ise, biraz kırmızı şarap ilavesiyle kısa bir süre daha pişirin. Eğer pişmesi tamamsa, hemen ateşten alın. Fazla pişmemesine önemle dikkat edin. Etin etrafı iyi pişmiş olmalı, fakat ortası yarı çiğ, yani pembe renkre kalmalıdır.

Servisi:
Eti tavadan alıp bir servis tabağına koyun. Tavada kalan yağlı ve şaraplı suyu önceden hazırladığınız ve sıcak olarak beklettiğiniz mantarlı sosa ilave edin. Bu sosun birazını etin üzerine dökün. Kalanını yanında ayrıca sunun.