Örgülü Pilav

Örgülü Pilav

Yemekli misafiriniz olduğunda yapmanızı tavsiye ettiğim pilavlardan biri… Yapımı biraz yorucu ama sonucu sizleri ve sevdiklerinizi çok mutlu edecek.

MALZEMELERİ:
HAMURU İÇİN:

• 1,5 su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 kaşık zeytinyağı
  PİLAVI İÇİN:
• 2,5 su bardağı pirinç
• Yarım kuzu ciğeri
• 2 orta boy kuru soğan
• 3 kaşık tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı et veya kuzu kemik suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 çay bardağı bezelye (konserve)
• 1 çay bardağı havuç (tavla zarı gibi doğranacak)
• 2 küçük kahve fincanı Antep iç yeşil fıstık
• 2 çay kaşığı karabiber
  

YAPILIŞI:

Pilav tenceresine tereyağı koyup kuzu ciğerini soteleyiniz. Kuru soğanı çok ince, yemeklik doğrayıp ciğere ilave ediniz, kavurmaya devam ediniz, tuzunu, şekerini atıp 1 saat önce tuz atarak kaynar suda beklettiğiniz pirinci yıkayıp, süzdürüp tencereye alınız. Tekrar kavurunuz.

3 dakika kavurduktan sonra et suyunu dökünüz. Pilavı pişirip demlenmeye bırakınız. Haşlayıp tavla zarı gibi doğradığınız havuçları, konserve bezelyeyi de koyup karıştırdıktan sonra karabiber atınız.

Fıstıkları kaynar suda bekletip kabuklarını soyup pilava ilave ettikten sonra harmanlayıp bekletiniz.

Hamuru için: Unu eleyerek bir kaşık yağ, tuz, 1 yumurta kırıp su ilavesi ile katı bir hamur
yapıp dinlendiriniz.

Hamuru merdane ile yarım santim kalınlıkta 60 cm boyunda yarım santim eninde şeritler kesiniz. Yuvarlak dipli bir tencerenin içini katı yağla yağlayınız, şeritleri tencerenin dibinde kafes şeklinde koyunuz. Bademlerin kabuklarını çıkartıp aralara yerleştiriniz.

Hazırladığınız pilavı boşaltıp bastırınız. Kenardan sarkan şeritleri üzerine çeviriniz. 180 derece fırında şeritler kızarana kadar tutup düz bir tabağa ters döndürünüz.