Oruk Tarifi

Oruk Tarifi
Oruk, Hatay’a ait bir içli köfte… Diğer içli köftelerden farkı ise fırında pişiyor olması… Bu durumda diğerlerinden çok daha hafif oluyor. Daha az yağlı ve bence çok daha lezzetli oluyor. Özellikle yemekli misafiriniz varsa ara sıcak olarak sunulabilecek güzel bir lezzet olabilir. Ben evde çok sık olmasa da ara sıra yapıyorum. Çünkü ailem çok seviyor. Yanına ev yapımı ayran ile harika gidiyor. İçine Hatay’da koyun kıyması kullanılıyor fakat bize ağır gediği için dana kıymasını tercih ediyorum. Sizlerde bizim gibi iseniz dana kıymayı tercih edebilirsiniz. Umarım sizler de dener ve beğenirsiniz.
MALZEMELERİ:
İÇ HARCI İÇİN:
Yarım kg. yağlı kıyma (bir kere çekilmiş)
2 tane soyan
Yarım demet maydanoz
1 çay bardağı ceviz (irice dövülmüş)
1 çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz, karabiber
HAMURU İÇİN:
Yarım kg. köftelik ince bulgur
1 tane soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
300 gr yağsız sinirsiz dana kıyması (iki kere çekilmiş)
1 çorba kaşığı un
Tuz
ÜZERİNE:
Zeytinyağı

YAPILIŞI:
Öncelikle içini hazırlamak gerekiyor. Mümkünse içini bir gün önceden de hazırlarsanız çok daha güzel olur. Buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bir gün önceden hazırlamadıysanız birkaç saat öncesi de yeterli olacaktır.

Öncelikle tavaya kıymamızı alıyoruz ve tuz katarak kavuruyoruz. Hafif rengi döndükten sonra ince ince kıyılmış soğanı ilave ediyoruz. Soğanın rengi dönünce ateşten alıyoruz. Maydanozumuzu incecik kıyıp, ekliyoruz. Daha sonra diğer malzemelerimizi de ilave ediyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Gelelim hamuruna, bulgurumuzu az soğuk su ile ıslatıyoruz ve bir saat kadar bekletiyoruz. Soğanımızı rendeliyoruz. Bulgurumuzun içine ekliyoruz. İçine salça, tuz ve baharatı ekleyerek güzelce yoğuruyoruz. Daha sonra azar azar kıymasını ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Ununu da katıp, macun kıvamına gelene kadar sürekli yoğuruyoruz.

Gelelim oruğun yapım aşamasına, hamurundan yumurta kadar parçalar koparıyoruz. İçli köfte açar gibi elimizi ıslayarak açıyoruz. Harcımızdan içine dolduruyoruz. Daha sonra uçlarını kapatıp, mekik şekli veriyoruz ve ellerimizi ıslatarak, ağzını kapatıyoruz.

Tüm malzemeyi bu şekilde bitiriyoruz. Geniş bir tepsiyi yağlıyoruz. Ardından oruklarımızı diziyoruz. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz turbo ise 180 derece yeterli olacaktır.

Orukların üzerine bol zeytinyağ sürüyoruz. Fırına veriyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika güzelce pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Sıcak sıcak servise sunuyoruz.