Özel Soslu Risotto

Özel Soslu Risotto

Dışarıda her risotto yediğimde bende evde yapabilirmiyim diye içimden geçirirdim. Ve sonunda çok güzel bir sos eşliğinde bir risotto öğrendim, hemen de evimde denedim. Tadanlardan geçer not aldıktan sonra sizlerle de paylaşmaya karar verdim.
Risotto hakkında yaptığım geniş araştırmalar sonunda italyanların, Risotto’yu 2 bardak et veya tavuk suyuna yarım bardak beyaz şarap ekleyerek hazırladıklarını öğrendim.

MALZEMELERİ:
PİLAVI İÇİN:

• 1,5 bardak pirinç
• 2,5 bardak su
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı tuz
  SOSU İÇİN:
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 2 kahve fincanı un
• 125 gr tavuk suyu
• 125 gr süt
• 1 kahve fincanı gravyer peyniri
• Tuz
  SOSUN İLAVESİ İÇİN:
• 1 sığır beyni
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 büyük mantar
• 30 gr tereyağı
• 5 dilim füme dil
• 1/2 kahve fincanı süt
  ÜZERİNE:
• 1 bardak rende gravyer peyniri
  

YAPILIŞI:

(1) Pirinç, üzerini kaplayacak kadar kaynar olmayan sıcak tuzlu suda, su soğuyana kadar bekletilir. Avuçla birkaç kez karıştırıldıktan sonra suyu dökülür ve dııaı suyu çıkana kadar soğuk suda yıkanır ve süzülür.

(2) Yağ biraz kızdırılır, pirinçler ilave edilir ve kuvvetli ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak 10 dakika kavrulur. 3 bardak su ve bir silme çorba kaşığı tuz eklenir ve kapak kapatılarak önce kuvvetli sonra orta ateşte pişirilir. Çok ince doğranmış füme dil ilave edilir ve pilav çok kısık ateşte demlendirilir.

(3) 3 bardak tuzlu, sirkeli kaynar suya akar suda zarı soyulmuş sığır beyni koyularak 15 dakika haşlanır. Su süzülür ve tekrar soğuk su ilave edilerek 15 dakika bekletilir. Sudan alınıp fındık büyüklüğünde doğranır.

(4) Siyah tarafları çıkarılmış, kabuğu soyulmuş büyük mantar küçük küçük doğranır ve az kızdırılmış bir buçuk kaşık yağda 3 dakika sotelenir ve tava ateşten alınır.

(5) Küçük bir kapta 1,5 kaşık yağ, yarım fincan un karıştırılarak sarartılmadan 2 dakika kavrulur. Tavuk suyu ve süt eklenerek hızlıca karıştırılarak boza kıvamına gelinceye kadar pişirilir.

(6) Kap ateşlen alınır, tuz ve gravyer peyniri eklenir, tekrar karıştırılır ve sosun dörtte biri bir başka kaba aktarılır. Üzerine yarım kahve fincanı süt ilave edilerek, hafifçe sulandırılır. Soğumaması için kısık ateşte bırakılır. Sosun diğer kısmına, pişirilmiş mantar ve beyinler katılarak hafifçe ılınmaya bırakılır.
(7) Demlenen pilavın yarısı şekilli bir kalıba koyulur ve kaşıkla iyice bastırılarak yerleşmesi sağlanır. Üzerine man tarh ve beyinli sos yayılır. Onun üzerine kalan pilav eklenir ve tekrar bastırılarak şekil verildikten sonra, fırına sürülerek 5 dakika pişirilir. Daha sonra fırından alınır, üzerine bir kapak kapatılarak alt üst edilir ve bir tabağa alınır.
(8) Üzerine sulandırılarak kısık ateşte bırakılmış sos dökülür. Yanında küçük bir kap içinde bir bardak gravyer peyniri rendesi ile servis yapılır.