Patlıcan Karnıyarık Tarifi

Patlıcan Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık tarifini sizlere mutlaka daha önce vermişimdir. Bu osmanlı mutfağından saray usulü olanı:)… Bende yaptım ve çok beğendim. Sizlerinde beğeneceğinizi umuyorum.

MALZEMELERİ:

• 300 ml. et suyu
• 1 kg. kemerpatlıcam
• 225 ml. zeytinyağı (1 su bardağı)
• 100 gr. tereyağı (6,5 çorba kş.)
  HARCI İÇİN:
• 100 gr. tereyağı (6.5 çorba kş.)
• 50 gr. çamfıstığı
• 200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
• 500 gr. kıyma
• 300gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış), (3 orta boy)
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
  

YAPILIŞI:

1. Harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz sarartın. Soğanları da katıp, pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikle kavurun. Kıymayı katarak. 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın. İnce kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın.

2. Et suyunu bir tasım kaynatıp sıcak tutun. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarım iki yanından ince bir şerit biçiminde soyun. Üzerlerine boylamasına derin bir çizik atın. Zeytinyağını tavada kızdırın. Alacalı soyulmuş patlıcanları tavaya yerleştirerek biraz yumuşayıncaya kadar kızartın.

3. Kızaran patlıcanları bir güvece alın. Çizik attığınız yerlerden ortalarını harç koymak için aralayın. Hazırladığınız harcı bir kaşıkla ortalarına doldurun. Patlıcanların üzerine sıcak et suyunu gezdirip, güveci ateşe oturtun. Karnıyarığı kısık ateşte 20 dakika pişirin.

4. Güveci ateşten almadan hemen önce tereyağını bir tavada kızdırıp, karnıyarıkların üzerine dökün. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.