Pekmezli Aşure Tarifi

Pekmezli Aşure Tarifi

İçinde bulunduğumuz mübarek aydan dolayı şimdilerde evlerin çoğundan bu tatlının kokusunu duyabilirsiniz. Evet yapımı biraz yorucudur. Ama ortaya çıkan tatlıyı yedikten sonra bütün yorgunluğunuz gider. Bu sefer klasik aşure yerine pekmezli olanını vermek istedim. O yüzden rengi koyu… Şeker yerine pekmez kullanın emin olun pişman olmayacak ve çok seveceksiniz.

MALZEMELERİ:

• 1,5 su bardağı (250 gr) aşurelik buğday
• Yaklaşık 16 su bardağı (3200 ml) su
• 1 çay bardağı (80 gr) nohut
• 1 çay bardağı (80 gr) kuru fasulye
• 7 kuru kayısı (küçücük doğranmış)
• 4 kuru incir (küçücük doğranmış)
• 3 diş karanfil
• 1 çay bardağı (60 gr) kuru üzüm
• Yaklaşık 3 su bardağı (825 gr) pekmez
• Birer tutam tuz, karabiber, tarçın

YAPILIŞI:

Bir gece önceden buğdayı ellerinizle ovalayarak bol suda üç dört kez yıkayıp süzün. Büyük bir tencereye alın. 7 su bardağı soğuk suyla ateşe koyun. Kapağını örtün. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısın, buğday yumuşayıp kabarana kadar, yaklaşık 1/2 saat pişirin. Ateşten alın.

Kapağı Örtülü Olarak sabaha kadar bekletin. Nohut ve kuru fasulyeyi de akşamdan ayn tencerelerin içinde ıslatın. Sabahleyin buğdayın iyice şişip kabardığını göreceksiniz.

Buğdayın üzerine 7 su bardağı soğuk su daha İlave edip tekrar harlı ateşte kaynatın. Kaynar kaynamaz ateşi iyice kısın. Buğday kaynarken arada sırada karıştırıp tahta kaşığın tersiyle ezin ki, nişastasını salsın, helmelensin.
Buğdayı ateşe koyar koymaz nohut ve kuru fasulyeyi ayn ayn tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutun kabuklarını çıkartın.

Kısık ateşte buğdayı pişirmeye devam edin. Buğday iyice yumuşayıp suya beyaz nişastasını salmış olmalı. Neredeyse ezilmiş gibi görünecek. Buğday ateşteyken kuru fasulyeyle nohutu, meyveleri, karanfili, birer tutam tuz, karabiber, tarçını katın. 3 su bardağı pekmez ilave edin.

Suyunu çok çektiyse 2 su bardağı kaynar su katın. Kısık ateşte devamlı karıştırarak bütün malzeme birbiriyle özleşene kadar pişirin.

Aşure, koyu bir çorba kıvamındayken ateşten alın. Ateşteyken kopkoyu muhallebi kıvamına gelmesini beklemeyin. Sonradan kâselerde beklerken sertleşir. Aşureyi kâselere paylaştırın.

Üstünü dövülmüş ceviz ve zevkinize göre değişik kuruyemişlerle süsleyin.