Perde Pilavı Tarifi

Perde Pilavı Tarifi
Malzemeleri:
PİLAV İÇİN:

• 1.5 kg. kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 300 gr. soyulmuş tuzsuz badem
• 250 gr. yağsız kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tallı kaşığı karabiber
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 200 gr. lereyağı
• 5 su bardağı baldo pirinç
  HAMUR İÇİN:
• 1 adet yumurta
• 50 gr. margarin
• 1 kahve fincanı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 2.5 su bardağı un

Yapılışı:
Oda ısısında yumuşatılmış margarin, yumurta, süt ve tuzu çukur bir kaba alın. Unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp bekletin.

Soğanı soyun. Kuzu etini yıkayıp tencereye alın. Tereyağının yarısını ve soğanı bütün olarak ekleyin.Tuz ve karabiber serpip karıştırın. Et suyunu bırakıp çekene kadar 4-5 dakika karıştırarak kavurun. 6 su
bardağı sıcak su ekleyip et yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp soğanı içinden çıkarın. Eti ayrı bir kaba alıp, suyunu bekletin.

2 çorba kaşığı zeytinyağını tavada ısıtın. Bademi ekleyip kısık ateşte pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Küçük bir tencerede 1 kaşık tereyağı ve kıymayı karıştırın. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kısık ateşte kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 3 çorba kaşığı bademi ayırıp kalanı kıymaya ilave edin.

Pilav için; pirinci ılık tuzlu suda 3 saat beklerin. Süzüp nişasiası gidene kadar bol suyla yıkayın. Kalan tereyağını tencerede eritin. Pirinci ekleyip karıştırın. Pirinçler berraklaşana kadar 10-12 dakika kavurun. Tuz serpin. Etin suyunu ölçüp 8 su bardağına tamamlayın.

Pirincin üzerine döküp karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp 1 saat dinlendirin. Bademli kıymayı pilava ekleyip iyice karıştırın.

Tencereyi yağlayın. Hamuru un serpilmiş tezgahın üzerine alıp merdane ile yarım santim inceliğinde açın. Hamuru tencereye kenarları dışa taşacak şekilde yerleştirin. Ayırdığınız bademleri bir sıra halinde hamurun üzerine dizin. Etleri ve pilavı değişimli olarak tencereye doldurun.

Kenarlardan taşan hamurları pilavın üzerine doğru kapatın.10 dakika önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında hamur nar gibi kızarana kadar (20-25 dakika) pişirin. Fırından öıkarıp büyük bir servis tabağına ters çevirerek alın. Dilimleyip servis yapın.