Piruhi Tarifi

Piruhi Tarifi

İsmine bakıp, bu nedir diye düşünmeyin. Bir nevi mantı… Osmanlı tariflerinin en başında gelen hamurişidir. Çok da lezzetlidir. Yapımı biraz meşakatli olsa da tadına baktığınıda, yorulduğunuza değeceğini anlayacaksınız. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 150 gr. tereyağı (10 çorba kş.)
• 250 ml. yoğurt
• 5 diş sarımsak (havanla dövülmüş)
  HARCI İÇİN:
• 45 gr. tereyağı (3 çorba kş.J
• 250 gr. soğan (ince kıyılmış)
• 300 gr. kuzu kıyması
  HAMURU İÇİN:
• 2 adet yumurta
• 250 mi. soda (1 su bardağı)
• Tuz
• 500 gr. un (4 su bardağı)
  

YAPILIŞI:

1. Harcı hazırlamak için tereyağını lavada erilin. Yağ kı/ınca soğanı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanı kıymaya katıp, karıştırarak harcı tamamlayın.

2. Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, sodayla birlikte çırpın. Tuzu ve unu kalıp yoğurarak, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru dört topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın. Her bir topağı yufka inceliğinde açıp, ı cm.’lik karelere bölün.

3. Hazırladığınız kıymalı harçtan fındık büyüklüğünde parçalar alarak karelerin ortalarına yerleştirin. Karenin bir ucunu diğerine birleştirip muska biçiminde kapatın ve kenarlarını bastırın. Bütün hamurları bu biçimde hazırlayıp tepsiye dizin.

4. Tencerede bol tuzlu su kaynatıp, piruhileri içine atın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, bir sahana yerleştirin.

5. Tereyağını lavada kızdırın. Yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Kızgın yağı sahandaki piruhilerin üzerlerine gezdirin ve yarımda sarımsaklı yoğurt ile servis yapın,

Not: Piruhilerin içi, kıymalı harç yerine, peynir ve ince kıyılmış maydanozun ezilerek karıştırılmasından oluşan peynirli harç ile de doldurulabilir.