Ravioli

Ravioli

Dışarda yediğimiz ravioliyi hep evde kendim yapmak istemişimdir… Sonunda yaptım :)… Herzaman gittiğimiz resttoranttan tarifini aldım ve hemen evimde yaptım. Çocuklarım da, eşim de çok beğendiler. Sizlerinde beğeneceğinizi umduğum için hemen paylaştım. Afiyet olsun…
Süzülmüş ravioliler eritilmiş 2 kaşık tereyağı olan tavada kısık ateşte 1 dakika sote edildikten sonra servis tabağına alınırsa lezzeti daha farklı olacaktır.

MALZEMELERİ:
HAMURU İÇİN:

• 1 kahve fincanı un
• Hamuru açmak için 1 kahve fincanı un
• 4 yumurta sarısı
• 60 gr süt
• Yarım çorba kaşığı tuz
  SOS İÇİN:
• 200 gr kemiksiz kuşbaşı sığır eti
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 100 gr soğan
• 3 büyük domates veya 1,1/4 kahve fincanı domates salçası
• 3 bardak su
• Tuz
  İÇ İÇİN:
• 200 gr pişmiş, kıyılmış et
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• 250 gr süt
• 1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri
• Yarım kahve fincanı etin piştiği sos
  ÜZERİ İÇİN:
• 2 çorba kaşığı tereyağ
• 1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri
  

YAPILIŞI:

(1) Kuşbaşı et kızgın sıvı yağda kavrulur. Küçük doğran­mış soğan ilave edilir ve arada bir karıştırılarak etler pişiri­lir. Kabuğu çıkarılıp küçük doğranmış domatesler eklenir ve suyunu çekip salçamsı bir hal alana dek pişirmeye devam edilir. Sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile 2-3 kerede olmak üzere 3 bardak su katılır ve tencerenin kapağı kapatılır. (2) Et yumuşayıncaya kadar ortadan az ateşte 2,5 saat kadar pişi­rilir. Soğuduktan sonra et makinesinden geçirilir. Et ve salçası ayrı kaplarda bekletilir.

(3) Yayvan bir tencereye yarım fincan un koyulur ve 2,5 kaşık yağla 2 dakika kavrulur. 1 bardak sıcak süt ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve karıştırılarak süt una yedirilir. Koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar 10 dakika pişirmeye devam edilir ve tencere ateşten alınarak sos ılındıktan sonra 1 yumurta akı, 1 kahve kaşığı karabiber ve 1 kahve fincanı gravyer peynir ile yarım kahve fincanı etin piştiği salça, kıyma haline getirilmiş etler ilave edilir ve hepsi iyice karıştırılarak bir iç meydana getirilir.

(4) Un elenir, ortası açılır ve 4 yumurta sarısı, süt, yarım kaşık tuz ilave edilir, yoğrularak sıkı bir hamur yapılır. Hamur üzeri nemli bezle örtülerek 1 saat dinlendirilir.

(5) Hafif unlanmış tezgâha alınan hamurun üzerine un
serpilir, üzerine merdaneyle bastırarak servis tabağı büyüklüğünde açılır. Ve sonra bıçak sırtı inceliğine gelinceye kadar defalarca oklavaya sarılır, iki ucundan bastırılarak yuvarlanır: oklavadan çıkarılır, başka ucundan tekrar sarı­larak hamur büyütülür.

İnceltilip yufka haline getirilen hamurun baş kısmından 2 parmak ilerisine birer pannak arayla hazırlanan iç, küçük fındık büyüklüğünde sıralanır. Hamurun baş tarafındaki iki parmak ucu hafifçe ıslatılır ve ıslatılmış bu kısım için üstüne çevrilir. Sonra hamurlar dört köşe kesilir.

(6) Hazırlanan hamur parçaları kaynar tuzlu su olan tencerede yumuşayıncaya kadar 5 dakika haşlanır, delikli kepçe ile süzülerek servis tabağına alınır ve üzerine sırayla erimiş 2 kaşık yağ ve etin piştiği salçanın kalan kısmı ilave edilir. Yanında tabak içinde gravyer peyniriyle servis yapılır.