Şehriyeli Tavuk Çorbası Tarifi

Şehriyeli Tavuk Çorbası Tarifi

Fas’ta evin en kıdemli kadını olan aşçı, kalabalık ve halkını doyurmak için bu besleyici çorbada bütün bir tavuğu kullanır. Sizlere vereceğim tarif, klasik tarifin sade bir biçimidir ve bütün tavuk yerine tavuk parçaları kullanılmıştır.

MALZEMELERİ:

• 2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan, doğranmış
• 2 tavuk budu ya da göğüs kısmı, kuşbaşı doğranmış
• Un
• 2 havuç 4 cm’lik parçalara ayrılmış
• 1 yaban havucu 4 cm’lik parçalara ayrılmış
• 6 su bardağı tavuk suyu
• 1 tarçın dalı
• Bir tutam kırmızıbiber
• Bir tutam safran
• 2 yumurtanın sarısı
• Yarım limonun suyu
• 2 çorba kaşığı doğranmış taze kişniş
• 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 150 gr şehriye
• Tuz ve öğütülmüş karabiber
  

YAPILIŞI:

1. Sıvı yağı ve tereyağını bir tencerede ya da ateşe dayanıklı bir guveç kabında kızdırın ve soğanları yumuşayıncaya kadar kavurun. Una batırdığınız tavuk parçalarını da ekleyip kahverengileşinceye kadar kızartın.

2. Tavuğu bir tabaga aktarın ve tencerenize havuçlarla yaban havuçlarını koyun, 3-4 dakika boyunca kısık ateşte karıştırarak pişirdikten sonra tavukları tekrar tencereye boşaltın. Et suyunu, tarçın dalını ve kırmızı biberi ekledikten sonra tuz ve karabiber katın.

3. Tencereyi yüksek ateşe koyun ve kapağını kanatıp sebzeler iyice, yumuşayıncaya dek, 1 saat pişirin. Çorba pişerken safranı 2 çorba kaşığı kaynar suya katıp karıştırın.

4. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını limon suyu, kişniş ve maydanozla karıştırıp çırpın. Safranlı su soğuduğunda bu karışımın içine boşaltın.

5. Sebzeler yumuşadığında tavuk parçalarını tekrar bir tabağa alın, Kaşık yardımıyla çorbadaki fazla yağı atın. ardından ısıyı biraz artırıp şehriyeyi ekleyin ve karıştırın. Şehriyeler yumuşayana dek pişirmeye devam edin.

6. Çorba pişerken tavuğun derisini yüzün; ister kemikleri elle çıkarıp eti kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın,
ister yalnızca derisini yüzüp tavuk parçalarını bütün halinde bırakın.

7. Şehriye yumuşadığında ısıyı düşürün ve tavukları ve yumurta-limon-safran karışımını tencereye boşaltın. 1-2 dakika boyunca kısık ateşte karıştırarak pişirin. Baharatını da ekleyip, servis yapın.