Supangle Tarifi

Supangle Tarifi

Supangle yabana adlı ilk tatlılardan biridir. (Adı kuşkusuz “soupe-anglaise”den dönüşmüştür.) Hem tatlı arzusunu tatmin eder hem de iç kaymazdı. Önceleri şık pastanelerde sunulurken, birdenbire görülmez oldu- Halâ yapan birini bulunca dayanamadım. Zira bir döneme damgasını vurmuş bir tatlıdır. Tarifini aldığım Boşnak kökenli Vacut Sünnetçioğlu’nun da zaten eskiden bir pastanesi varmış. Böylelikle tam aslına uygun bir tarif bulmuş oldum. Altına konulması gereken pandispanya ise öğleden sonra çayları için evlerde hazırlanır ve üzeri muhtelif kremalarla bezenip servis yapılırdı. Pandispanya da supangle gibi yabancı bir sözcük. “Pane di Spagna” yağsız bir kek çeşidi olarak Türkçeye söylendiği gibi yerleşmiş. Supanglede meğerse pandispanya da kullanılırmış.

MALZEMELERİ:
Pandispanya yapımı için:

• 4 adet yumurta
• 120 gr. tozşeker
• 120 gr. un
  Şerbeti için:
• 1 su bardağı tozşeker
• 1,5 su bardağı su
  Sosu için:
• 1 kg. süt
• 250 gr. un
• 400 gr. tozşeker
• 2 çorba kaşığı pralin
• 1 tatlı kaşığı koyu kakao
• Gerektiği kadar su
  Üzerine serpmek için:
• İri dövülmüş antepfıstığı
  

YAPILIŞI:

Şerbetini hazırlamak için suyu ve şekeri 10 dakika kaynatıp soğutun. Şekeri ve yumurtayı yoğurt kıvamına gelinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) bir mikserle çırpın. Bu süre sonunda unu bir eleğe koyun ve şeker ileyumurta karışımının üzerine az miktarda eleyin.

Her deyişte unu bir tahta kaşıkla, usulca ve fazla karıştırmadan halledin. Karışımı fırın kâğıdı döşenmiş formaya döküp 180 °C ısıtılmış fırında 30 ila 45 dakika arası pişirin. (Orta kısmının sert olması piştiğini gösterir.) Pişmiş pandispanyayı soğuduktan sonra şerbetle ıslatın.

Şerbetin fazlasını elle sıkın. Pandispanyayı servis kaplarına göre kesin. Üzerlerine sos döküleceği için yüksekliklerinin kabı geçmemelerine özen gösterin. Sosunu hazırlamak için süt, şeker ve unu krema kıvamına gelene kadar karıştırın.

Daha sonra orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Ocaktan indirip pralin ile kakaoyu ekleyin. İyice karıştırın ve soğumasını bekleyin.

Tamamıyla soğuduktan sonra içine istenilen kıvama getirmek için su ekleyin. (Koyu bir muhallebi kıvamında olmalıdır.)

Kestiğiniz pandispanyaları servis yapacağınız kaplara koyup üzerine sosu dökün. Buzdolabında soğutup üzerine dövülmüş antepfıstığı serptikten sonra servis yapın.