Taç Pirzola

Taç Pirzola

Sevgili annemin davetlerde misafirlerine sunduğu çok lezzetli ve bir o kadar da sağlıklı yemeğiydi. Özel davetlerinde masasından hiç eksik etmediği tarifini sizlerle de paylaşmak istedim.

MALZEMELERİ:

• 2 kg. kuzu pirzola (bütün)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
  FLAMBE İÇİN:
• Folyo kağıt
• Yarım kahve fincanı ispirto
  PATATES GARNİTÜR İÇİN:
• 5 adet haşlanmış ve soyulmuş patates
• 2 diş ezilmiş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
  

YAPILIŞI:

Kuzu pirzolayı yıkayıp süzün. Yuvarlak cam tepsiye âlıp iki ucunu kürdan veya iplikle bağlayın. Eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberi küçük bir kâsede karıştırın ve etin üzerine her tarafını kaplayacak şekilde sürün.

Kalan yağı ayırın.

Tepsiyi fırının alt katına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 1 saat pişirin. Arada bir fırının kapağını açın ve etin üzerine ayırdığınız tereyağını sürüp fırının kapağını kapatın.

Et nar gibi kızarınca fırından çıkarıp servis tabağına yerleştirin.

Patatesler için; tereyağını teflon tavada eritin Haşlanmış ve küp doğranmış patatesleri tavaya atıp birkaç dakika karıştırın. Sarımsak, ince doğranmış maydanoz ve tuzu ekleyin.

Birkaç dakika daha karıştırıp etin kenarına yerleştirerek servis yapın.
(4) Servis yapmadan önce elin ortasına alüminyum folyoyu yerleştirin. Folyoyu çukur bir kâse şekline getirin ve ispirtoyu (ispirto çok olmamalı birkaç dakika yanacak kadar olmalı) dökün, ispirtoyu tutuşturup servis yapın. Ateş söndükten sonra eti dilimleyerek servis yapın.