Tavuk Dolması

Tavuk Dolması

Ailemin ve eminim ki birçok ailenin yılbaşı gecelerinde yaptığı yemektir Tavuk Dolması… Bizim ailenin önemli aile yemeklerinde de soframızın baştacıdır. Bu önce anneannemin şimdi annemin ve eminimki sonrada benim görevim olacak. Benden de kızıma kalacak bu aile geleneği tarifimizi sizlerle de paylaşmak istedim. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 1 adet irice tavuk
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber, bahar, tarçın
  Pilavı için:
• 2 su bardağı pirinç
• 3,5 su bardağı tavuk suyu
• 1 çorba kaşığı fıstık
• 1 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 adet tavuk ciğeri
  

YAPILIŞI:

Tavuğu temizleyip, yıkayınız. Ayaklarını gerisindeki delikten geçirip düzgün bir şekil veriniz. Yağ ve salçadan yapılmış karışımı üzerine güzelce sürünüz. Bir tencereye 1 kaşık yağ koyup, tavuğun dış yüzünü hafif kızartınız.

Sonra, üzerine 5-6 bardak su koyup, orta hararetli ateş üzerinde tavuk dağılmayacak şekilde pişiriniz. (Tavuğun dağılmaması çok önemli. Sık sık kontrol ediniz. Yoksa dolmanız güzel olmaz.) Pişince sudan çıkarıp, soğuması için bir tarafa bırakınız.

Diğer tarafta iç pilavı hazırlayınız. (Pilavlar bölümüne bakınız.) Pilavı tavuğun iç kısmına sıkıca doldurunuz. Tavuğunuzu servis tabağına veya cam bir kaba göğüs kısmı üste gelecek şekilde koyunuz.

Üzerine tekrar çok az yağ ve salça karışımı sürüp, fırına koyunuz. Orta hararetli fırında hafif pembeleştiriniz. Fırından alıp, ayak kısımlarının çirkin durmaması için, şekilli kesilmiş kâğıtla kapatıp, servis yapınız. İç pilav arttı ise, servis tabağının kenarlarına koyabilirsiniz.

Not: Tavuk kızartılmadan dağılmayacak şekilde pişirilerek de yapılabilir. Çünkü, tekrar fırında kızartıldığı için, iki defa kızartmayo gerek yoktur.