Terbiyeli İşkembe Çorbası

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Küçüklüğümde ne zaman babaannem bütün aileyi yemeğe çağırsa mutlaka bu çorba sofrada olurdu…Ben de sırf bu yüzden itmek istemezdim. Özellikle de kokusu yüzünden bayağı bir zor anlar yaşardım. Herkes de bana büyüyünce kıymeini anlayacaksın derdi… Evet büyüdüm ve bende sık sık yapar oldum :)… erçekten de öleymiş. Şimdi kendi çocuklarımla savaş halindeyim. Ama biliyorum ki onlar da büyüdüklerinde kıymetini anlayacaklar. İyiki canım babaannemden öğrenmişim. Sizlerinde seveceğinizi umduğum için paylaşmak istedim. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 600 gr dana veya 2 koyun işkembesi
• 2 adet bumbar
• 16 bardak su
• 1 çorba kasığı tuz
  TERBİYESİ İÇİN:
• 40 gr margarin veya tereyağı (2 çorba kasığı)
• 50 gr un (1 kahve fincanı)
• 3 yumurta sarısı
• 1 limonun suyu
• 1/2 bardak su veya süt
  YANINDA:
• 1 kahve fincanı sirke veya 1 limon
• 5 diŞ sarımsak (arzuya bağlı)
  ÜSTÜ İÇİN:
• 1 çorba kaşığı mararin veya tereyağı
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber
  

YAPILIŞI:

(1) 16 bardak su, l silme çorba kasığı tuz, içi temizlenmiş ve iyice yıkanmış ve küçük küçük doğranmış bumbarlar ile temizlenmiş ve yıkanmış işkembe koyularak, tencere ateşe oturtulur. Kaynayınca üzerindeki köpükler delikli kepçe ile alınıp atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak işkembe iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte aşağı yukarı 5-6 saat pişirilir.

(2) Piştikten sonra, işkembeler tencereden çıkarılır ve çok küçük parçalara doğranır ve tekrar tencereye atılır. Sonra, yayvan bir tencereye 2 silme çorba kaşığı yağ ile 1 kahve kaşığı un koyulur, saratmadan 2 dakika kavrulur. Bu karışıma 6-7 kepçe kaynamakta olan çorbadan katılır, üç beş kez karıştırdıktan sonra bu unlu karışım tenceredeki çorbaya katılır. İyice karıştırılarak kısık ateşte 15 dakika kaynatılır.

(3) Bir tencerede, yumurta sarıları, limon suyu ile 1/2 bardak su veya soğuk süt telle 1 dakika çırpılır. Sonra, bu
terbiye kaynamakta olan çorbaya katılır ve çorba kaynama kıvamına gelinceye kadar 1 dakika daha ateşte bırakılır. Kâseye alınarak üzerine az kızdırılmış biberli yağ gezdirilir. Yanında sarımsaklı sirkeyle servis yapılır.