Tutmaç Çorbası

Tutmaç Çorbası

Tutmaç, Mevlana’nın eserlerinde sık sık anılan ve Konya’da günümüzde de yapılan nefis bir çorbadır. Divan-ı l.ügal-it Türk’te şöyle anlatılır: “Tutmaç: Türklerin tanınmış bir yemeği. Bu yemek Zülkarneyn zamanında yapılmıştır. Zülkarneyn karanlıktan (savaştan) çıktıktan sonra azıkları azalmış; insanlar Zülkarneyn’e açlıktan yakınmış: “Bizi tutma aç” demişler. O da onlara bu yemeği yaptırmış ve adı buradan kalmış.”

Malzemeleri:
TUTMAÇ HAMURU İÇİN:

• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yarım çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
  KIKIRDAK HAMURU İÇİN:
• Yarım su bardağı un
• 1 yumurta
• Yarım çay kaşığı tuz
  ÇORBA İÇİN:
• 250 gr. kuşbaşı koyun eti
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı (hazırladığınız) tutmaç hamuru
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı tuz
• 4 diş sarımsak
• 1 su bardağı su
  HAMURLARI KIZARTMAK İÇİN:
• 1-2 su bardağı zeytinyağı
  HAMURLARI HAŞLAMAK İÇİN:
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  ÜZERİ İÇİN:
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane veya pul biber

Yapılışı:
Tutmaç hamuru için; yumurta, tuz ve suyu karıştırın. Unu ekleyip pülürsüz kıvama gelene kadar yoğurun. Hamuru 2 eşit bezeye ayırın. Üzerlerini örtüp 20 dakika dinlendirin. Bezelere un serpip oklava ile yufka büyüklüğünde açın.

Hamurları (2cmx3cm) dikdörtgen şeklinde keserek erişteleri hazırlayın. Temiz bir bezin üzerine alıp 30 dakika havalanması için bekletin. Hamurları kızgın yağda nar gibi kızartın. Süzgece alıp yağını süzdürün. Hamuru haşlamak için; tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın. Zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Kızarmış tutmaç hamurlarını ilave edip karıştırın. Hamurlar hafif yumuşayana kadar haşlayıp süzün.

Çorba için; 5 su bardağı suyu tencerede kaynatın. Etleri ilave edin. Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü alın.Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat haşlayın. Tuz serpip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Suyunu ölçüp 5 su bardağına tamamlayın.

Çorba için; süzme yoğurdu 1 su bardağı su ile karıştırın.Yumurta ve unu ekleyip çırpma teli ile çırpın. Sarımsağı ilave edip karıştırın. Kaynamakta olan etin suyundan ekleyip (yoğurdun kesilmemesi için) karıştırın.

Tencereye döküp sürekli aynı yönde karıştırarak bir taşım kaynatın. Tutmaçları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.

Kıkırdak hamuru için; un, yumurta ve tuz ile sert hamur yoğurun. Bezeyi un serpilmiş tezgahın üzerine alıp yuvarlayın, ince çubuklar yapın ve küçük küçük kesin. Erişteleri kızarttığınız yağı kızdırıp kestiğiniz hamurları kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yayını süzdürün.

Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi karıştırın. Bekletmeden çorbanın üzerine döküp kızarmış kıkırdaklarla süsleyin. Sıcak servis yapın.