Yahnili Patlıcan Tarifi

Yahnili Patlıcan Tarifi

Et ve patlıcanın uyumunu paylaşmaya gerek yok… Patlıcanın özellikle bostan patlıcanı olması gerekiyor. Misafirlerinize, ailenize sunabileceğiniz harika bir ana yemek.

MALZEMELERİ:

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti (2 adet kemiksiz buttan hazırlanmış)
• Zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet defne yaprağı
• 2 diş sarmısak
• 2 adet domates Tuz
• 2 dal taze kekik
• 50 gr tereyağı
• 1 avuç maydanoz
• 4 adet bostan patlıcanı
• Kızartmak için sıvı yağ
  

YAPILIŞI:

Ocak sonundan mart başına kadar olan dönemde satın aldığımız kuzular, bu yemek için oldukça ideal. Kuzu budundan, tavla zarından az büyük olacak şekilde küpler kesiyorum. Büyükçe bir tencereye biraz zeytinyağı koyup uzunlamasına doğradığım soğanları ekliyorum. Soğanları yağ ile çevirirken defne yaprağını, 1-2 dakika sonra da eti koyuyorum.

Eti tahta kaşıkla çevirerek karıştırıyorum. Bu sırada ocağın altını açıyorum ki et, suyunu salsın ve tekrar çekmeye başlasın. Suyunu çekmeye başladığında ise tekrar altını kısıyorum.

İçine, etler suyunu bırakınca dövülmüş sarımsağı, soyup küp şeklinde doğradığım domatesi, tuz ve kekiği ekleyip yaklaşık 1,5 saat, etler neredeyse eriyinceye kadar pişiriyorum.

Piştikten sonra tencereye küpler halinde soğuk tereyağı parçaları ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırıyorum.

Bostan patlıcanlarının ufaklarını seçmeye özen gösteriyorum. Patlıcanları sapından ucuna doğru, ortadan ikiye keserek kızgın yağda her iki tarafını da iyice kızartıyorum ve kâğıt havlunun üzerine alarak fazla yağını çektiriyorum.
Patlıcanların düz kısmını bir çatalla eziyorum. Açılan boşluğa, hazırladığım kuzu yahniden koyuyorum. ı8o°C ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip sıcakken servis ediyorum.

Restoranımızın en sevilen yemeklerinden biri olan kuzu yahnili bostan patlıcanını, otlu pilavla servis
ediyoruz. Siz dc dilediğiniz bir pilav çeşidiyle servis edebilirsiniz.

Bu tarifteki kuşbaşı eti kendiniz hazırlamak istemezseniz, kasabınızdan sizin için yağsız buttan kuşbaşı hazırlamasını isteyebilirsiniz.