Yaprak Dolması (Çiğden)

Yaprak Dolması (Çiğden)

Kim ne derse desin ben yaprak dolmasını zeytinyağlı ve de çiğden severim. Herzaman da dolabımda bulundururum. Acil bir misafirim geldiğinde ana yemeğimin yanında sunabileceğim harika bir başlangıç diyebilirim. Dostlarımın da herzaman tarifini istedikleri yaprak dolmamı şimdi sizlerle paylaşıyorum. Afiyetle yemeniz dileğiyle…
Püf noktası; Taze yaprak yerine salamura yaprak da kullanılabilir. Bu yapraklar, ateşten alınmış sıcak suda 5 dakika bekletilerek aynı şekilde kullanılır. (Bunun amacı salamura yaprağın tuzunu almaktır.)

MALZEMELERİ:

• 200 gr pirinç (3 kahve fincanı)
• 400 gr soğan (6 orta)
• 5 demet taze soğan
• 1 bardak zeytinyağı
• Yarım demet nane
• 3 demet dereotu
• 3/4çorba kaşığı toz şeker
• 2 bardak su
• 1 bardak limon suyu veya 20 adet ekşi erik
• 1 çorba kaşığı tuz
• 250 gr yaprak
  

YAPILIŞI:

(1) Pirince üzerini kaplayacak kadar sıcak su eklenir ve bekletilir. Su soğuyunca süzülür. Daha sonra 3-4 su soğuk suyla iyice yıkanır.

(2) Çok küçük kesilmiş soğanlar 1 bardak zeytinyağında, sarartmadan kavrulur. Süzülmüş pirinç katılır ve kavurmaya devam edilir. Yeşillikleri ile birlikte kıyılmış taze soğanlar ve tuz ilave edilerek, 1 veya 2 kez çevrilir ve sırasıyla kıyılmış dereotu, kıyılmış nane, yarım çorba kaşığı toz şeker ile, yarım bardak su katılır ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir ve sıcak olmaması için açık kapağıyla ılınmaya bırakılır.

(3) Kaynar suya asma yaprakları atılır ve 5 dakika haşlanır. Sudan çıkarılarak, sapları koparılır. Koparılan saplar, dolmanın pişeceği tencereye döşenir ve üzerlerine birkaç yerinden delinmiş yağlı kâğıt örtülür.

(4) Ayıklanan yapraklardan biri alınır. Tüylü kısmının baş tarafına, her yaprak için yarım çorba kaşığı olmak üzere hazırlanan içten koyulur. Yaprağın iki yanı, için üzerine
kapatılır. Yuvarlayarak sarılır vc dolma haline getirilir. Ve düzgün bir şekilde tenceyere sıralanır.

(5) Bütün dolmalar hazırlandıktan sonra, 1 limonun suyu veya ekşi eriklerle yarım bardak su ilave edilir. Dolmaların üzerine bir tabak kapatılır. Tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Yemek suyunu çekip, yağına kalınca, tencere ateşten alınır. Dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa alınarak servis yapılır.