Yapraklı Enginar

Bu yemeği özellikle kendim pişiririm ki, anneannem ve annemin seslerini, gülüşlerini içimden geçirip onlarla İzmir ve Selanik anılarında buluşabileyim…
Marcel Prost’un nasıl çörek kokusu varsa, benim de enginar kokum vardır sığındığım. Tüm dostlarımızın da başka kokulara, tatlara ve anılara sahip olduğunu biliyorum. Kendi en sevdiğim kokumu paylaşmak istedim sizlerle umarım denersiniz…
Önerim: Bu yemeğin özelliği yapraklarının elle sıyırarak yenilmesidir. Islak bezle servis yapılmalı, izmir Karaburun Sakız enginarını tercih edin. Uç kısımları kararmamış ve sapından sallayınca içi ağır olan enginarları tercih edin.

MALZEMELERİ:

    • 5 adet enginar
    • 6 diş sarımsak
    • 5 adet kesme şeker
    • 1 su bardağı zeytinyağı
    • 1 su bardağı su
    • 2 adet kuru soğan
      ÜZERİ İÇİN:
    • 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
      ENGİNARI TEMİZLEMEK İÇİN:
    • 10 adet limon
    • 2 su bardağı tuz
    • 1 enginar makası

YAPILIŞI:
(1) Soğuk su, 3 adet limon suyunu büyük bir cam kaba alın.
(2) Enginarları iyice yıkayıp süzün. Sap kısımlarını (enginarı kendi etrafında döndürerek) çıkarın. Enginarı temizleyip (baş aşağı tutup keskin bir bıçakla kesin) elma gibi dilimleyerek 4 parçaya kesin. Kararmasını önlemek için limon ve bol tuzla ovun. Yaprakların tepe kısmını enginar makası ile kesip temizleyin. Orta kısımlarındaki tüylü kısımları oyup çıkarın. Bol limon suyu ve tuzla ovun. Limonlu suda bekletin.
(3) Soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Enginarları limonlu sudan alıp tencereye yan yana (kaşık şeklinde) yerleştirin. Soğan, 5 adet kesme şeker, sarımsak, zeytinyağı ve suyu (tuz ilave etmeyin) ilave edip kısık ateşte kapağını açmadan 25-30 dakika pişirin. Soğuk enginarları servis tabağına alın. Üzerine dereotu serpip servis yapın.



Etiketler:



Diğer Konularımız




Yapraklı Enginar için Yorum Yapın