Yufkalı Pilav

Yufkalı Pilav

Bu yufkalı iç pilav, annemden bize kalan bir tariftir. Bayramın ikinci günü akrabalarımız öğlen yemeğinde, bizim evde buluşurdu. Haber vermemiz, davet etmemiz beklenmezdi. Kalabalık ve gürültülü bir sofra olurdu. Annem çok çeşit yemek bilmez, ama bildiklerini çok iyi yapardı. Yemeğe gelen yakınlarımız mutlaka ondan bu pilavı isterlerdi.
Ben evlendikten sonra da uzun yıllar davetlerimde annemin bu pilavını ikram ettim. Annem bu yemeği severek yapardı. Yaşı ilerleyince benim de öğrenmem gerekti. Artık bende evimde bu geleneği sürdürüyorum.

MALZEMELERİ:

• 1 adet hazır yufka
• 3 su bardağı pirinç
• 150 gr. tereyağı
• 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 3 çorba kalığı kuş üzümü
• 3 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 5 su bardağı et suyu
• 1 adet kuru soğan
  

YAPILIŞI:

Pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin. Soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Kuş üzümlerini ayıklayıp 10 dakika ılık suda bekletin ve süzün.

100 gr. tereyağını tencerede eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Dolmalık fıstığı ilave edin ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Pirinci süzgece alıp akan suyun altında (nişastası iyice gidene kadar) yıkayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. Alttan üste doğru karıştırarak kısık
ateşte 10 dakika kadar kavurun.

Üzerine sıcak et suyu, tuz, karabiber, tarçın, şeker ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve pilav suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan alıp pilavı alttan üste doğru karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat dinlendirin.

Fırın kalıbının içini kalan tereyağının yarısı ile yağlayın.Yufkayı kalıba konarları dışa taşacak şekilde yerleştirin. Üzerine iç pilavı döküp dışa taşan yufkaları pilavın üzerine katlayın. Kalan tereyağını küçük parçalara kesip yufkanın üzerine serpiştirin.

180 dereceye ayarlı fırında 10-15 dakika pişirin. Yufkanın üzeri kızarınca servis tabağına ters çevirip alın ve servis yapın.