Zerde Tarifi

Zerde Tarifi

Gelmiş geçmiş en şölensel tatlı zerdedir. Düğün, nişan, sünnet yemeklerinde geleneksel olarak zerde sunulur. Zerde bir tatlı olmaktan ziyade altın sarısı rengiyle bir kutlamayı noktalayan lezzettir. “Zerd” sözcüğü de zaten Farsça “sarı” anlamına gelir. Zerde her ne kadar yapılışı basit ve malzemesi az bir tatlı olsa da safranlı olmasıyla zaten zenginliği çağrıştırır. Muhtemelen bu nedenle sultanların ziyafetlerinde mutlaka zerde bulunur hatta pilavın üzerine konarak yenilirdi. Saray adabının ülke çapında bir model oluşturması zerdenin ülke genelinde pişirilmesine yol açmıştır, ancak safrana ulaşmanın güçlüğünden olmalı, kimi yerde zerde pekmezli, kimi yerde ise sakızla yapılır ki sakızlısı da safranlısı kadar değerlidir.

MALZEMELERİ:

• Yarım su bardağı pirinç (30 dakika sıcak suda bekletilip üzerinden soğuk su geçirilmiş)
• 5 su bardağı su
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 tatlı kaşığı mısır unu nişastası (1 kahve fincanı suda eritilmiş)
• 2 tutam safran veya 2 adet nohut büyüklüğünde sakız (safran 2 çorba kaşığı sıcak suda ezilerek rengi çıkarılmış, sakız ise 1 tatlı kaşığı tozşekerle dövülmüş olmalı)
  Üzerini süslemek için:
• Kuşüzümü
• Nar (varsa)
• Çamfıstığı veya soyulmuş antepfıstığı
  

YAPILIŞI:

Pirinci suyla birlikte bir tencereye koyup pişirin. Pirinçleryumuşaryumuşamaz şekeri birer kaşık olarak ve her ilaveden sonra karıştırarak ekleyin.

Ardından eritilmiş mısır unu nişastasını karıştırarak karışıma katın. Boza kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Bu aşamada safranlı suyu, eğer safranyerine sakız kullanılacaksa dövülmüş sakızı karıştırarak ekleyin. 1-2 kez daha karıştırdıktan sonra ocağı kapatın.

Bu işlemden sonra karışımı cam kaplara dağıtın. Buzdolabında soğuduktan sonra üzerine istediğiniz malzemeyi serpiştirip servis yaptn.