Mutancana

15.–16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında yapılan, et ile meyvenin bir araya geldiği zarif bir yemektir. Tatlı-tuzlu dengesi sayesinde hem şaşırtıcı hem de çok sofistike bir lezzete sahiptir. O dönemlerde et yemeklerine kuru meyve ve bal eklemek zenginlik ve ihtişam göstergesiydi.

Bu yemek özellikle saray ziyafetlerinde ve özel davet sofralarında sunulurdu.

🛒 Malzemeler (4–6 kişilik)

• 700 gr kuşbaşı kuzu eti

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı bal

• 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi (isteğe bağlı ama özgün tarifte vardır)

• 1 çay bardağı kuru üzüm

• 6–7 adet kuru kayısı (ikiye bölünmüş)

• 2 yemek kaşığı bütün badem (kabuksuz)

• 1 küçük çubuk tarçın

• 3–4 adet karanfil

• 1 çay kaşığı karabiber

• Tuz

• 1 su bardağı sıcak su veya et suyu

👩‍🍳 Yapılışı (Geleneksel Yöntem)

1️⃣ Etin hazırlanması

Tencereye tereyağını al ve kuzu etlerini yüksek ateşte mühürle. Amaç suyunu içinde hapsetmek.
Ardından ateşi kıs ve kapağı kapalı şekilde 15–20 dakika kendi suyunda pişmeye bırak.

2️⃣ Tatlı bileşenlerin eklenmesi

Et yumuşayınca:

• Kuru üzüm ve kayısıları ekle.

• Bademleri hafif kavurup ilave et.

• Bal ve pekmezi karıştırarak tencereye koy.

• Tarçın ve karanfili ekle.

Sıcak suyu ilave edip kısık ateşte 20–25 dakika pişir.

3️⃣ Kıvam ve denge

Yemeğin suyu çok fazla olmamalı; hafif koyu ve parlak bir sos kıvamında olmalı.
Baharatları servis öncesi içinden çıkarabilirsin.

🌿 Lezzet Profili

• İlk lokmada etin yumuşaklığı

• Ardından kuru meyvenin hafif tatlılığı

• En sonda tarçın ve karanfilin zarif aroması

Bugünkü damak tadına göre farklı gelebilir ama iftarda ağır olmayan, mideyi yormayan ve çok besleyici bir seçenektir.

🍽️ Nasıl Servis Edilir?

Osmanlı döneminde:

• Safranlı pirinç pilavı ile

• Bakır sahanlarda

• Üzerine ekstra badem serpilerek sunulurdu

Yanına ayran yerine şerbet tercih edilirdi.