Vişneli Yaprak Dolması

Vişneli Yaprak Dolması

Evet yılbaşına sayılı günler kaldı… İşte sizlere sofralarınıza renk katacak bir zeytinyağlı daha… Yapımı biraz meşakatli olsada. Dostlarınızın önce gözünü daha sonra da midesini bayram ettireceğinizden eminim. Hadi bakalım kolay gelsin…

MALZEMELERİ:

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4 tane soğan (ince kıyılmış)
• 1 su bardağı pirinç (ayıklanıp, yıkanmış)
• 1 su bardağı vişne suyu
• Yeteri kadar tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kş. tarçın
• 2 çay kş. kuru nane
• 500 gr. asma yaprağı, fındık yaprağı ya da ebegümeci yaprağı
• 200gr. vişne taneleri(dondurulmuşsa muhakkak çözdürüp, kullanın)
  

YAPILIŞI:

1. Tencerede zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara, ayıklanıp yıkanmış pirinci katın. Pirinçleri, rengi matlaşıp hafif sararana kadar kavurmayı sürdürün. Tencereye vişne suyunu ve baharatı ekleyin. Tenceredeki dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşle 10 dakika, pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirin.

2. Yaprakları desteler biçiminde üst üste dizip, yıkayın ve süzdürün. Başka bir tencerede su kaynatıp, yaprakları kaynar suya atın, birkaç saniye sonra süzdürerek soğuk su dolu bir kaba çıkarın. Tuzlanmış (salamura.) yaprak kullanıyorsanız akşamdan ya da en az 2 saat öncesinden soğuk suya koyup, tuzunu atması için bekletin.

3. Dolmayı pişireceğiniz tencerenin dibine asma sapları döşeyin. Elinize bir yaprak alın. Hazırladığınız dolma içinden kaşıkla bir parça alıp, 1-2 cm. katlama payı bırakarak, yaprağın geniş kısmına ince ve uzun bir biçiminde yerleştirin. Yaprağın önce bir kenarını sonra öteki kenarını harcın üzerine kapatın. Dolmayı avuç içinden parmak uçlarına doğru yuvarlayarak ince ince sarın. Avucunuzun içinde hafifçe sıktıktan sonra tencereye yerleştirin. Öbür yaprakları da aynı yöntemle sarın.

4. Dolmaları dizerken aralarına bolca vişne taneleri serpin. Tencerenin ağzına küçük bir sahan yerleştirip, sahanın düzeyine gelecek kadar su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte suyunu tümüyle çekinceye kadar pişirin.

5. Pişen dolmayı ılınıncaya kadar tenceresinde bırakıp, ılındıktan sonra sahanlara boşaltarak servis yapın.