Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapılışı

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapılışı

1. Yapraklar salamura ise, tuzu çıksın diye bir gün önceden suya bastırın. Birkaç kere su değiştirin.
2. Yukarıda verilen ölçüler biraz fazla olduğundan, yarım ölçü yapabilirsiniz.

MALZEMELERİ:

• 2 kg. soğan
• 2,5-3 bardak pirinç
• 1 avuç fıstık
• 2,5 bardak zeytinyağı
• 1/4 bardak kuşüzümü
• 2 çorba kaşığı tozşeker
• 1 kaşık tuz taze nane
• 1-2 demet dereotu
• 1 çorba kaşığı yenibahar
• Karabiber
• Asma yaprağı
  

YAPILIŞI:

Soğanları ince ince çintin. Yarım bardak zeytinyağıyla hafif ateşte kavurun. Aralıklı olarak karıştırın. Soğanlar ölüp sararmaya başladıklarında, delikli kepçeyle tencerenin kapağına alın.

Bir avuç fıstığı yıkayıp suyunu süzün. Büyükçe bir tencereye 2 su bardağı zeytinyağını koyun. Fıstığı bu yağda hafifçe kızartın. Pembeleşsin.

Fıstıklar pembeleşince, daha önce yıkayıp süzülmeye bıraktığınız pirinçleri ilave edin. Pirinçleri zedelemeden tahta kaşıkla devamlı karıştırın. Pirinçler hafif pembeleşip kuruyunca yıkanıp süzülmüş kuşüzümlerini içine atın. 4-5 kere çevirin. Üzümler kabarır, tombul tombul olur. Pirinç, fıstık ve üzümlere kavurduğunuz soğanları karıştırın. Şeker, tuz ve 3-4 bardak sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Orta hararetli ateşte pişirin. Tıkırdayınca iyice kısın. Az nane ve bol dereotunu ince ince doğrayın.

Pirinçler suyunu çekince üzerine nane ve dereotu serpin. Yenibaharı da ilave edip ateşi kısın. 2-3 dakika daha ateşte tuttuktan sonra altını kapatın. Hiç karıştırmayın. Soğuyuncaya kadar kapağını kapalı tutun. Ilınınca karıştırın.
Pirinçler pişerken dibinin tutmamasına dikkat edin. Bu iç, sarma yapılmadan bir gün evvel hazırlanmış, dinlenmiş olmalıdır. Dolapta tutulup ertesi gün ince ve güzel yaprağa sarılmalıdır. Yapraklar tazeyse haşlanmadan önce saplarını kopartın. Hafif tuzlu kaynar suya yapraklan atın. Sararınca alın.

Dibi tutmasın diye sapları tencerenin dibine yerleştirin. Dolmaları sıkı sıkı sarın ve tencereye de sıkı sıkı yerleştirin. Üzerine, salataya döker gibi zeytinyağını gezdirerek dökün.

1 su bardağı (üzerine çıkmayacak kadar) su dökün. Hafif ateşte pişirin. Tencerenin üzerini kalan yapraklarla örtüp ateşe oturtun ve üzerine bir tabak kapatın. Yaprağın pişip pişmediğine bakarak, dolmanın pişip pişmediği anlaşılır.
Soğuyuncaya kadar tencerenin kapağını açmayın. Ateşten aldıktan sonra üzerine bol limon suyu dökün.