Hindi Dolması Yapılışı

Hindi Dolması Yapılışı

Yılbaşının vazgeçilmez ana yemeği olan hindi dolması tarifini bir kez daha vermeden edemedim. Hindi sevmeyenler için bu tarifi tavuk ile de yapmanız mümkün. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 1 tane hindi
• 2 tane soğan
• 3 tane havuç
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 2 çorba kaşığı tuz
  İÇ PİLAV İÇİN:
• 1 kg pirinç
• 2 tane soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 2 çorba kaşığı fıstık
• 3 çorba kaşığı kuş üzümü
• 1 tepeleme çorba kaşığı tozşeker
• Tuz-karabiber-tarçın-bahar
• 1 demet dereotu
• 1,5 lt hindi suyu
• 500 gr. kestane
  

YAPILIŞI:

Hindimizin içini kendimiz boşaltabiliriz ya da içi temizlenmiş olarak alabiliriz. İçi temizlenmiş hindimizi ocağın büyük gözünde tütsülüyoruz. Bacaklarını gerisine geçirip içini ve dışını güzelce yıkıyoruz. Katısını ve ciğerini içine koyduktan sonra bol suyla haşlamaya başlıyoruz. Dörde böldüğümüz soğanı, havuçları, tuz ve karabiberi katıp önce hızlı sonra yavaş ateşte etler yumuşayana dek pişiriyoruz.

Pişirdiğimiz hindiyi yağladığımız ya da yağlı kağıt koyduğumuz fırın tepsisine alıyoruz; içinden katısını ve ciğerini çıkartıyoruz. Üzerine 1 limon suyu ve 1 tatlı kaşığı şeker karışımından sürüyoruz. Bu arada hindiyi haşladığımız suyu ayırmayı unutmuyoruz. Üstüne çıkan yağları ve köpükleri temizliyoruz.

Gelelim iç pilav yapılışına; Pirinci önce yıkıyoruz sonra da sıcak suyla 30 dakika kadar bekletiyoruz. Soğanları ince ince doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavuruyoruz. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5-10 dakika daha karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.

Bu arada kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızarttıktan sonra kabuklarını çıkartıyoruz.
Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu ve hindinin katısıyla ciğerini koyduktan sonra hafif ateşte, suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Altını kapadıktan sonra ince ince kıydığımız dereotunu katıyoruz. Bir kez alttan üste doğru karıştırdıktan sonra üstü kapalı olarak 15-20 dakika demlenmeye bırakıyoruz.

Hazırladığımız iç pilavı güzelce haşladığımız hindinin içerisine dolduruyoruz. Hindimizin üzeri nar gibi kızarana kadar ara sıra saldığı suyundan üzerine kaşık yardımıyla dökerek pişiriyoruz.

NOT: Dilerseniz hindiyi tek başına iyice kızarttıktan sonra servis sırasında pilavla birlikte de sunabilirsiniz.