Etli Yaprak Sarması

Etli Yaprak Dolması

Bizim halkımızın severek yediğine inandığım bir tarif sunuyorum sizlere. Bu yaşıma kadar sevmeyenine rastlamadım desem yeri var. Bende bu yüzden anneannemin bu enfes tarifini sizlerle paylaşmaya karar verdim. Afiyet olsun…
Püf noktası; Taze yaprak yerine salamura yaprak da kullanılabilir. Hu yapraklar, ateşten alınmış sıcak suda 5 dakika tekletilerek aynı şekilde kullanılır.

MALZEMELERİ:

• 600 gr kıyına (orta yağlı)
• 50 gr tereyağı veya margarin
• 2 orta boy soğan
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 demet dereotu
• 3 bardak su
• 350 gr asma yaprağı
• 250 gr yoğurt
• Tuz ve karabiber
  

YAPILIŞI:

Kaynamakta olan suya taze asma yapraklan atılarak, renkleri değişinceye kadar 5 dakika haşlanır. Delikli kepçe ile sudan alınır. Ortalarındaki kalın damarları çıkarılarak, büyük olan yapraklar ikiye bölünür.

Soğanlar. 1 silme çorba kaşığı yağda, pembeleşene kadar kavrulur. Yıkanmış pirinç ve 1 bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, pirinç suyunu çekene kadar orta ateşte 10 dakika pişirilir.

Pişen pirinçler ve kıyılmış dereotu kıymaya katılır. 1 kahve kaşığı karabiber ve yarım çorba kaşığı da tuz serpilerek, malzeme 5 dakika yoğurulur. Sonra, iri fındık büyüklüğünde parça kopardır. Hazırlanan yapraklardan biri alınarak, dolma içi yaprağın baş tarafına koyulur. Yaprağın sağı ve solu kıymanın üzerine çevrilir. Uzunlamasına
yuvarlanır. Küçükçe bir dolma yapılır ve tencereye yerleştirilir.

Bütün yapraklar bu şekilde hazırlanıp, küçük dolmalar yapıldıktan sonra, üzerlerine 2 bardak su, 2 silme çorba kaşığı yağ ilâve edilir. Dolmaların üzerine bir tabak kapatılır ve tabağın üzerine de bir ağırlık oturtulur. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta ateşte 35 – 40 dakika pişirilir. Tabağa alınarak, yanında çırpılmış yoğurtla servis yapılır.