Karnıyarık

Karnıyarık

Türk mutfağının en özel yemeklerinden birini sunuyorum sizlere… Bence patlıcanın kıyma ile uyumu tartışılmaz. Mutlaka herkez karnıyarık yapmasını biliyordur. Eğer benim tarifimi de denerseniz beni çok mutlu edersiniz. Afiyet olsun…

MALZEMELERİ:

• 1250 gr patlıcan
• 110 gr vejetalin veya sıvıyağ
• 3 orta boy soğan
• 175 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
• 3 büyük boy domates
• 1 bardak su veya et suyu
• 6 yeşil biber
• Tuz
  

YAPILIŞI:

(1) Küçük kesilmiş soğanlar, yağ ile, hafifçe yumuşayana kadar kavrulur. Kıyma eklenerek, kavurmaya 10 dakika daha devam edilir. 2 domatesler eklenir suyunu çekene kadar pişirilir ve ateşten alınır.

(2) Kıyıma pişerken, patlıcanların kabukları, baş kısımları bir parmak altından, ucuna bir parmak kalana kadar soyulur. Sonra, başından aşağı kısmına kadar sadece bir tarafları çok derin olmadan yarılır ve bol tuzlu suya atılarak acısı geçene kadar bekletilir.

(3) Tuzlu sudan alınıp, parçalanmadan sıkılarak acı suyu çıkarılır ve kızgın sıvıyağda her tarafı hafifçe pernbeleşene kadar kızartılır.Yağdan alınıp yarık kısımları üste gelecek şekilde tepsiye dizilir.

(4) Yarılan bölümlerine eşit şekilde kıymalı harçtan doldurulur. Onun üzerine de ince doğranmış domates dilimi ve bir yeşil biber oturtulup, bir bardak su veya et suyu ilavesiyle, tencerenin kapağı kapatılır. Patlıcanlar yumuşayana kadar, ortadan az ateşte pişirilir. Patlıcanlar, parçalanmadan tabağa alınarak servis yapılır.