İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte, bence güneydoğunun en özel yemeklerinden biri. Layığıylada yapılması gerektiğiniz düşünüyorum. Bunun için çok sarettim, hatta güneydoğuya bile gittim. Şimdi kendimce yapabildiğimin en iyisini yaptığıma inanıyorum, bu yüzden de sizinle paylaşıyorum… Afiyet olsun.

MALZEMELERİ:
İÇ HARÇ İÇİN:

• 1 kg. kuzu dana karışık kıyma
• 2 adeı kuru soğan
• 250 gr. tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe göre)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet kıyılmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
  DIŞ HARÇ İÇİN:
• 750 gr. kuzu budundan çekilmiş yağsız kıyma (2-3 kez çekilmiş)
• 750 gr. ince bulgur (köftelik)
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı soğuk su
  KIZARTMAK İÇİN:
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

iç harç için; soğanları soyup zardan ufak doğrayın. Tereyağını tencerede eritip soğanı pembeleşenc kadar karıştırın. Kıymayı ekleyip karıştırarak kavurun, tuz, karabiber, kimyon, pul biber, kıyılmış maydanoz, ceviz ve tarçını ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırarak kavurun ve ocaktan alın. Kıymalı harcı geniş bir tepsiye alın ve kıymanın yağı donup katılaşana kadar buzdolabında (1 gün önceden pişirip buzdolabında bekletebilirsiniz) bekletin.

Dış harç için; soğanı soyup rendeleyin. Bulguru geniş bir tepsiye alın. Yağsız kıyma, soğan, tuz ve bir bardak soğuk suyun yarısını bulgurun üzerine döküp karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar (hamuru yoğururken soğuk su bulunan bir kâse bulundurun ve elinizi arada bir soğuk suya batırarak) yoğurun Macun kıvamındaki köfte harcını cevizden biraz büyük parçalara ayırın.

Bulgur hamuru parçalarını tek tek avucunuzda yuvarlayın, işaret parmağınızı yuvarlak hamurun ortasına bastırıp hep aynı yöne çevirerek delin. Buzdolabında beklettiğiniz donmuş kıymadan 1 çorba kaşığı kadar alıp hazırladığınız bulgur hamurunun içine doldurup kapatın. Avucunuzda (elinizi soğuk suya batırarak) yuvarlayarak kubbe şekli verin. Diğer köfteleri de aynı şekilde hazırlayıp tepsiye dizin. Buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan 1 saat önce tencerede 10 bardak su kaynatın. Tuz serpin ve köfteleri 10’ar gruplar halinde 3-4 dakika haşlayın. Kevgirle alıp ılıması için bekletin.Tavada sıvı yağı kızdırın ve yumurtayı küçük bir kâse içinde çırpın. Ilık köfteleri yumurtaya bulayıp kızgın yağda pembeleşene kadar (birkaç dakika) kızartın. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.