Oktay Usta Yemek Tarifleri

Patlıcan Graten

Patlıcana olan ilgimi ve her yemeğini yediğimi fırsat bulduğum herzaman dile getiriyorum. Şimdide sizlere yeni öğrendiğim ve tadına doyamadığım bir patlıcan yemeği tarifi vermek istiyorum. Umuyorum ki sizlerin de çok hoşuna gidecek. Afiyetle yemeniz dileğiyle…

MALZEMELERİ:

• 1 kg patlıcan
• 110 gr vejetalin veya sıvıyağ
• 3/4 bardak et suyu
  İÇİ İÇİN:
• 150 gr kıyma
• 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
• 2 orta boy soğan
• 1 büyük boy domates
• Tuz
  SOSU İÇİN:
• 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
• 20 gr un
• 3 kahve fincanı süt
• 1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer peyniri
• Tuz
  

YAPILIŞI:
(1) Doğranmış soğan, 2 silme çorba kaşığı yağla pembe-leşene kadar kavurulur. Kıyma katılıp, suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirilir. Kabuksuz, çekirdeksiz, küçük doğranmış domates ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle domates suyunu çekinceye kadar 15 dakika daha kaynatılıp, ateşten alınır.
(2) Kıyma pişerken, patlıcanlar alacalı şekilde soyulur. Yarım parmak kalınlığında uzun dilimlenir ve üzerlerine 1 çorba kaşığı tuz serpilerek, acı sularının çıkması için yarım saat bekletilir. Sudan alınıp, sıkılarak suyu süzdürülür. Kızgın yağda veya vejetalinde, pembeleşinceye kadar kızartılır. Delikli kepçeyle alınıp, yanyana tepsiye yerleştirilir.
(3) Üzerlerine, pişirilen kıymalı sos eşit yayılır. İki seferde el suyu gezdirilir. Kapak kapalı olarak patlıcanlar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
(4) Ateşten alınmasına yakın, 1 silme çorba kaşığı yağ, yarım kahve fincanı unla, sarartılmadan 2 dakika kavrulur. Sıcak süt ve 1 tatlı kaşığı tuz katılır ve çırpılarak karıştırılır. Boza kıvamındaki karışım 10 dakika daha karıştırılarak pişirilir. Sonra suyunu çekmiş patlıcanların üzerine muntazam bir şekilde yayılır. Patlıcanlar, görünmez hale gelince, rende peynir serpilir ve fırına sürülerek üzeri kızarıncaya kadar 15 dakika pişirilir. Özenle kesilerek, servis yapılır.